Aragón ha vuelto a poner en valor uno de sus productos más emblemáticos con la entrega de los premios del V Mes del Ternasco Asado, un certamen que combina tradición culinaria e innovación gastronómica y que consolida al ternasco como símbolo de identidad y motor económico del medio rural.
El consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación en funciones, Javier Rincón, junto a la directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar, presidieron un acto que reunió a más de 180 asistentes y en el que se reconoció la excelencia de más de 130 establecimientos participantes de todo el país.
En esta edición, el Restaurante El Fuelle, en Zaragoza, se alzó con el premio al mejor ternasco asado tradicional de Aragón, mientras que el Restaurante El Origen, en Huesca, fue distinguido como la mejor propuesta no tradicional. Junto a ellos, otros establecimientos de las tres provincias aragonesas fueron premiados por mantener viva una receta que forma parte del patrimonio gastronómico de la comunidad, al tiempo que la reinventan para adaptarse a los nuevos gustos.
Durante su intervención, Rincón subrayó el valor estratégico del Ternasco de Aragón, no solo como producto gastronómico, sino como pilar económico, territorial y cultural. “Detrás de cada plato hay ganaderos, cooperativas e industrias que sostienen la vida en muchas comarcas”, destacó, poniendo el acento en el papel clave de este sector en la fijación de población y la generación de empleo.
El consejero también recordó que el ternasco cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), un distintivo que garantiza su origen, calidad y trazabilidad, y que refuerza la confianza del consumidor en un modelo de producción estrechamente ligado al territorio.
El certamen ha servido además para evidenciar la creciente proyección nacional del producto, con la participación de restaurantes de comunidades como Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana o Asturias, que han incorporado el ternasco aragonés a sus cartas, ampliando su alcance como embajador gastronómico.
Desde el Gobierno de Aragón se ha destacado asimismo el papel de la hostelería en la evolución del producto. La combinación entre respeto a la tradición e innovación en cortes y presentaciones ha permitido que el ternasco continúe siendo competitivo y atractivo para nuevos públicos.
La iniciativa se enmarca en la estrategia “Aragón, Sabor de verdad”, con la que el Ejecutivo autonómico busca reforzar la cadena de valor agroalimentaria y posicionar sus productos de calidad diferenciada. “Apostar por el Ternasco de Aragón es apostar por nuestros pueblos, nuestra identidad y nuestro futuro”, concluyó Rincón.
Con esta quinta edición, el concurso reafirma el papel de la gastronomía como motor económico y escaparate de una comunidad que encuentra en sus productos tradicionales una vía para innovar sin perder sus raíces.
Ternasco asado tradicional
– Mejor de Aragón: Restaurante El Fuelle (Zaragoza)
– Mejor de Zaragoza: Rodi Fuendejalón (Fuendejalón)
– Mejor de Teruel: Font del Pas (Beceite)
– Mejor de Huesca: Abadía de Siétamo (Siétamo)
Ternasco asado no tradicional
– Mejor de Aragón: Restaurante El Origen (Huesca)
– Mejor de Zaragoza: Celebris (Zaragoza)
– Mejor de Huesca: Gastrobar El Perdido (Jaca)
– Mejor de Teruel: La Torre del Visco (Fuentespalda)