Chueca: “Zaragoza tiene una propuesta sólida, diferenciada y con horizonte internacional”
Zaragoza da un salto de prestigio internacional al ser seleccionada por la UNESCO para integrar la Red de Ciudades Creativas del Mundo, en la categoría de gastronomía, un reconocimiento que sitúa a la capital aragonesa entre los destinos culinarios más destacados del planeta. El anuncio se hizo público el 31 de octubre, Día Mundial de las Ciudades, y supone un espaldarazo al modelo turístico de la ciudad, basado en la innovación, la sostenibilidad y la puesta en valor del producto local.
La alcaldesa, Natalia Chueca, acompañada por la consejera de Cultura, Educación y Turismo, Sara Fernández; el gerente de Zaragoza Turismo, José Francisco García; y el jefe de Programas Culturales de la Comisión Española de la UNESCO, Diego Escámez, ha presentado hoy en el restaurante Gente Rara el plan de acción que el Ayuntamiento pondrá en marcha tras esta designación. El objetivo: consolidar a Zaragoza como referencia gastronómica europea, reforzar su proyección exterior y desarrollar proyectos que integren cocina, creatividad y sostenibilidad.
“Vamos por el buen camino”, ha resumido Chueca. “La Capitalidad Mundial de la Garnacha, la fuerza de nuestras Denominaciones de Origen y la creatividad que encontramos en cada bar, restaurante o bodega, confirman que Zaragoza tiene una propuesta gastronómica sólida, diferenciada y con horizonte internacional”.
Una red global de 408 ciudades y nuevas oportunidades para Zaragoza
La Red de Ciudades Creativas, formada por 408 urbes de más de cien países, impulsa la cooperación internacional entre comunidades que apuestan por la creatividad como motor de desarrollo urbano. Para Zaragoza, formar parte de esta plataforma abre la puerta a intercambios culturales y profesionales, proyectos colaborativos, vías de financiación y una visibilidad internacional reforzada.
Según la alcaldesa, esta designación “reconoce un proyecto de ciudad que une producto local, cultura, innovación y sostenibilidad”. A la vez, implica un compromiso explícito con políticas alineadas con la neutralidad climática en 2030, promoviendo el consumo responsable, la lucha contra el desperdicio alimentario y la integración del sistema alimentario en las estrategias urbanas de salud y sostenibilidad.
Un plan de acción en cinco grandes ejes
El programa municipal derivado de la designación se articula en torno a cinco líneas estratégicas:
1. Promoción turística e impulso internacional
Zaragoza lanzará las Rutas Gastronómicas Creativas UNESCO, incluirá la gastronomía en ferias internacionales durante todo el año y reforzará su participación en eventos europeos a través de Saborea España. El Festival Internacional de la Garnacha y la Gastronomía incorporará seminarios, talleres y actividades de la Red de Ciudades Creativas.
La ciudad abrirá también un canal de cooperación gastronómica con Mendoza (Argentina), con presencia en su Fiesta Nacional de la Vendimia, una de las celebraciones vitivinícolas más reconocidas del mundo.
2. Conexión entre gastronomía y artes creativas
Zaragoza organizará en 2027 la I Feria Internacional de la Gastronomía y las Artes Creativas, de carácter bienal, un espacio de encuentro donde convergerán cocina, música, cine, artes visuales y diseño. Asimismo, habrá colaboraciones con iniciativas locales como Distrito 7 y el Festival Asalto.
3. Gastronomía, patrimonio y cultura local
La ciudad celebrará el 25º aniversario del reconocimiento del Mudéjar como Patrimonio Mundial con la creación de la Ruta Raíces y Sabores del Mudéjar, que combinará visitas a monumentos con menús inspirados en recetas tradicionales de raíz mudéjar. El proyecto se desarrollará junto al Gobierno de Aragón, el Arzobispado, la Asociación de Guías y profesionales del sector.
4. Sensibilización en alimentación y sostenibilidad
Zaragoza colaborará con la Fundación Restaurantes Sostenibles para desarrollar programas de reducción del desperdicio alimentario, reciclaje y buenas prácticas en inocuidad alimentaria. Todo ello enmarcado en su papel como Capital Mundial de la Garnacha.
5. Formación, investigación e innovación
El Ayuntamiento impulsará programas educativos inclusivos, intercambios profesionales con otras ciudades de la red y colaboraciones con la Federación de Hostelería. Además, se apoyará la labor de centros científicos y agroalimentarios de referencia —CITA, CTA, IA2, Aula Dei— y de instituciones como la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Una trayectoria reciente que refuerza el camino hacia la excelencia
El reconocimiento de la UNESCO llega tras varios años de impulso a la gastronomía local. Mercados agroecológicos en el Pilar, Parque Venecia y el campus universitario; la revitalización del Mercado de San Vicente de Paúl; y la consolidación de los Mercados Artesanos y Gastronómicos durante las Fiestas del Pilar han reforzado la presencia del producto local y la artesanía alimentaria.
El proyecto Capital Mundial de la Garnacha, en colaboración con las DOP Campo de Borja, Calatayud y Cariñena, ha situado además el vino como eje estratégico de posicionamiento internacional.
El sector hostelero, con más de 6.000 licencias y 2.300 establecimientos de alimentación, sostiene una oferta diversa y dinámica que ha permitido a Zaragoza compartir categoría gastronómica con Burgos y Denia, las dos ciudades españolas ya integradas en esta red.
Chueca ha cerrado su intervención con una invitación directa:“Hoy invito al mundo a descubrir Zaragoza con todos los sentidos, una ciudad que se piensa, se degusta y se celebra alrededor de la mesa”.
Una declaración que resume la ambición con la que la capital aragonesa afronta esta nueva etapa dentro de la élite gastronómica mundial.